Die Herstellung der Backwaren
Die Bio-Bäckerei Bachmann bietet ein vielfältiges Sortiment an Broten, Brötchen und Kuchen an.
Der Roggen, Weizen und Dinkel wird als Ganzkorn bezogen und vor der Teigherstellung frisch vermahlen. In der Bio-Bäckerei Bachmann wird ausschließlich Vollkornmehl verbacken, d. h. alle natürlichen Mineralstoffe bleiben dem Korn und somit den Backwaren erhalten.
Der Brotteig wird mit Natursauerteig in drei Stufen geführt. Durch die lange Teigführung kann sich das Getreide schonend aufschließen.
Es entwickelt sich ein unverwechselbares Brotaroma. Außerdem zeichnet sich das Brot durch eine sehr lange Frischhaltung aus.
In der Backstube arbeiten vier Bäckergesellen und ein Bäckermeister. Sie beginnen um 22:00 Uhr ihr Handwerk. Dabei sind die Erfahurung und das Fingerspitzengefühl der Bäcker von ausserordentlicher Bedeutung. Eingebettet in gut strukturierte Arbeitsgänge wird das Tempo massgeblich von dem Teig bestimmt. Gegen 6:00 Uhr wird der letzte Blechkuchen aus dem Ofen gezogen. Dann ist Feierabend für das Backteam und der Verkauf kann beginnen.
Die Vollkornbrote werden in Kästen gebacken. Die Teige können so sehr weich geführt werden. Aus der hohen Wasserbindung ergibt sich die lange Frischhaltung.